ちえのわ

８月半ばに１週間かけて仕込んだぶつ

この正体は「塩麹（しおこうじ）」


いま巷で陰ながら注目を集めている様子

はなまるマーケットとかでも取り上げられていたみたい


キュウリを漬けたり

サバに付けて焼いたり

スープに入れて隠し味にしたり

いろいろと活用できる万能調味料

お塩と同じ感覚で使えるから便利だし

ほんのり甘みが出て

気持ち旨み成分がアップするようなかんじでおいしくなる



作り方は・・・

★材料

乾燥麹　200グラム
お塩　　　65グラム
水　　　　300CC

①　麹と塩をまんべんなく混ぜ合わせる

②　①にお水を入れて混ぜる

③　密閉容器を消毒して、そのなかへ②を入れる

④　常温で一週間寝かせる。その間、一日に一度混ぜ合わせる
　　
　　※だんだん発酵してくるので容器は完全に密閉せず、
　　　　少し隙間を開けておくことを忘れずに

⑤　一週間寝かせたら塩麹は完成！
　　あとは密閉して冷蔵庫で保管する














これは塩麹に漬けこんでから焼いたサケと

絵的に寂しいのできんぴらも写してみた